Antioxidantien sind Substanzen, die die unerwünschten Wirkungen von Sauerstoff blockieren. Es ist eine Klasse von Substanzen, die helfen, freie Radikale einzufangen und zu neutralisieren, wodurch ihre Schäden am Körper beseitigt werden.
Antioxidantien wie die Vitamine C und E, Carotinoide und Polyphenole spenden ein Elektron an das freie Radikal, neutralisieren es so und verhindern das Auftreten der Oxidations reaktion.
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